韭菜饼技术配方教程视频

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韭菜饼简介:

韭菜饼是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。把将韭菜切段和面粉,盐,鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油,将面糊倒入适量,摊平。 煎至面糊显透明状时翻面,再煎一会直到两面金黄就好了。

配方

一斤面粉

酵母粉5克

白糖10克

水280到300克

操作:和面的方法基本跟前面的那产品发面方法一样

和馅配方 一斤韭菜(去根切碎) 食用油20克 盐6 味精10克 鸡精5克 十三香1克

新鲜采摘的韭菜,经清洗,切碎,与面粉、水、调料一起搅拌。水的分量要把控好,搅拌成糊状,不能太稀,否则难以成形;也不能太稠,不然口感偏硬。

韭菜饼的调料口味因人而异,一般只需添加食盐即可,也有少数人会加点胡椒粉或味精,不过分量都很少。

搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好,再依据不同人的口味,放上鲜虾或者肉沫,然后下油锅炸。翻滚的热浪中,韭菜面粉糊成饼状,并呈翠绿色时,就可以出锅了。稍稍晾上两分钟,然后就准备开吃了。

不过,地道的临高吃法,还要再准备一小碟蘸料,一般用米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等配制而成,酸、辣、甜,依据个人喜好控制比例。

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