酱香饼技术配方教程视频

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酱香饼简介:

酱香饼和面配方

一斤面粉 5克泡打粉 5克白糖 水大概在280克左右 一般隔夜用泡打粉配方和面

操作:面粉加入泡打粉,白糖,拌匀后加入水和成团 第二个配方 一斤面粉 4克酵母粉 5克白糖 水大概在280克左右 熬酱方法在,第二种酱里的视频就是。

操作:这个配方不能隔夜,只能在面和成团后,简单揉一下 ,就下剂子操作。

1. 面粉中慢慢加入开水,搅成絮状,再加入冷水搅拌成团

2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

3. 醒面的同时可以制酱: 豆瓣酱事先切碎。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

4. 放入一汤匙豆瓣酱,炒出红油

5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

6. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

7. 小火煮,水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,刷上适量的油。

9. 然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可。

10. 将面皮切开,切成如图所示,注意不要切断

11. 切开的边边向中间叠起,包好

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