日本寿司(饭团)技术配方教程视频

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日本寿司简介:

寿司是一种日本传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。”寿司”在日本古代写作”鮨”(すし),本意是”咸鱼”。”寿司”这一名称,是”鮨”字的万叶假名写法。

外卷做法

所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷(日本语)、反卷

寿司

  1. 外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3
  2. 将饭从左至右排在紫菜上部。
  3. 由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。
  4. 将紫菜卷起。
  5. 包好了!
  6. 用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。
  7. 好了!撕去保鲜膜。
  8. 再撒上自己喜欢的调味料,比如芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀。
  9. 像切内卷一样,一刀落,保持切口平整.
  10. 成品。

内卷做法

  1. 将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,可以先等一下,然后再开锅,让饭闷个10至15分钟,趁热将所需的米饭盛在大盆中,将适量的寿司醋和适量的牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味,更美味。待醋味充分浸入饭后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。
  2. 小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用,只是洗一下,并不是泡着。
  3. 将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。
  4. 将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1厘米,其余平铺一层寿司醋饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。
  5. 成品,或者再添一些配料。

配方比例:

寿司醋调法——盐、糖、醋按1∶5∶10的比例

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

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