开口露馅水饺技术配方教程视频

开口露馅水饺技术配方教程视频

开口露馅水饺制作工艺

一、和面

1、1斤面粉+精盐15克+发水(食用视水)10 克+水适量,面和的稍硬点,待用。

二、制馅

1斤猪前槽肉(手工剁碎或用饺肉机均可)+水适量,不能太稀,按顺时针方向快速搅动,只许按一个方面搅约五分钟+精盐20克+玉米淀粉10克+枧粉(马蹄粉)20克,用少许水化开+生抽适量+王守义十三香饺子料适量+味精10克+鸡精10克+白糖10克+白胡椒粉5克+佐料油1勺+蒜仔油2勺+香油适量。

然后适量加入各种切碎的馅料,如青椒、韭菜、大葱、白菜等,继续按一个方面搅5分钟即可。

其中:佐料油制法

色拉油2斤+元葱块或小毛葱头+姜片+香菜+大葱段+蒜(拍破)凉时一同下

锅,烧开至金黄色时将大蒜捞出,待油凉时装入大饮料瓶中。

蒜仔油制法:色拉油2斤+大蒜(拍破)凉时一同下锅,烧开至金黄色时将大蒜捞出,待油凉时装入大饮料瓶中,同时将捞出的蒜放入,装瓶待用。

佐料油和蒜仔油的比例为1:2。

三、包制

制皮:将和好的面揪成小剂子,擀成薄片。最好用微型压面机压成长条薄片用直径7.5厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片,这样面皮大小薄厚一致。用左手按住面皮,右手用筷子取饺馅放在面皮中间,然后用右手食指将面皮边向里推一下,再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样。这样形成两边紧、中间开口的小饺子。具体操作方法请看我部自制光盘,您将一目了然。

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