朝鲜冷面(韩式冷面)技术配方视频教程

朝鲜冷面(韩式冷面)技术配方视频教程

(韩式冷面)朝鲜冷面(附自制冷面汁配制方法) 特点:

清凉爽口,爽滑筋道,甜酸咸香辣,深受各族人们的喜爱。

介绍: 朝鲜冷面又称长寿面,是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条,配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。

原料: 成品冷面面条500克,熟牛肉75克,鸡蛋1个,香菜30克,熟芝麻仁20克,辣白菜25克。

调料: 辣椒油18克,自制冷面汁150克,香油10克,龟甲万淡味酱油、味精各适量。

自制冷面汁配制方法: (150克量)配比:精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。

精制牛肉汤制法:

原料: 牛腱子肉500克,葱头1个,牛骨500克,胡萝卜50克,生姜10克,芹菜25克,清水2500毫升。

制作:

1、将牛肉洗净,切成6厘米长

2、厘米宽的条,把牛棒骨用砍刀砸断,洗净;将芹菜去根,洗净,把葱头、胡萝卜去皮,洗净,用刀切两半,放在炉板上,烤成深黄色。以便提色和保持汤正

3、往煮锅内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同时,将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内,因牛肉、牛骨血污多,要边煮边打泡沫,否则会使汤色不正而味发腥

4、煮3个小时后,用叉子叉进一下牛肉,能叉进去,即为熟透,将牛肉取出,将汤用罗或细布过滤,清除杂质即可。 苹果汁,梨汁制法: 将苹果或梨分别破碎成碎块,及时放入榨汁机榨汁,然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤,留汁即可。 附注: 在调料市场,也有专门的成品冷面汁出售,也可购买成品,按照说明使用即可。

另注: 自制鲜面制法: 将荞面、淀粉按4:6比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里,待面浮起捞出即可。

制作方法:

(1)将冷面面条放入容器内,加入清水泡透至回软。

(2)鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮,切成两半。熟牛肉切成薄片,辣白菜切段,香菜择洗干净切成小段。

(3)锅内加入清水烧开,下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中,反复投几次至冷面凉透。

(4)将自制冷面汁放入容器内,加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。

(5)冷面挑入2只碗内,分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁,浇入对好的汤汁即可食用。

提示: 1、冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。 2、制作冷面时还可配上其他的泡菜,或黄瓜丝、梨片等。

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