广东煲仔饭技术配方教程视频

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煲仔饭操作手册

煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食,顾名思义煲仔饭是 用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米,由 于瘦身米吸水性好,加上米饭吸收了材料和油的香味,更加极 具独特的饭香,吃起来香味浓郁,肥而不腻,温洵可口。而煲仔 饭的锅巴是与一般米饭的最大区别,锅巴甘香脆口,吃在嘴里齿 甲留香,滋味悠长令人回味无穷,加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴, 构成了别具一格的风味。煲仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相 结合具备饭菜具备的特色与独特的口味,所以深受现代都市广大 人群的喜爱。

煲仔饭的制作并没有固定的模式,可以根据个人的爱好选用不 同的米、肉类和调料做出不同口味的煲仔饭品种,广式煲仔饭味 道多为清淡,所用调料简单常见,特别是菜宴部分的制作多选用 肉类,可以分为两个部分。一种是不需要腌制的肉类如:腊味、 叉烧、烧鸭,另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如: 鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品,而调料方面更是常见列如: 酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉 等各种不同的调料。

煲仔饭的制作流程千篇一律,主要可分为两部分。一是煲饭前 的各种准备主要是制作菜宴,第二是煲饭的过程直接整个做好整 个煲仔饭。

一:煲饭前的准备工作

1. 将准备煲饭用的米提前泡好(提前一天最好,时间 紧的话至少也要泡1 小时以上)

2. 菜宴的制作把选用的材料经过刀工处理好,然后腌 制或是烹调过后放一边侯用。

二.煲饭过程直接出品

1.砂锅里先抹一层油,煲好的米放进去加进适量的水 (一般比例为1﹕1.5)用大火烧开。

2.当锅里开始冒大泡泡的时候用筷子顺一个方向慢慢 搅动看到米开始收水时,沿着锅仔边淋少许的油或 酱油(随各人爱好)然后适当的转动一下。

3.快速放进事先准备好的材料,淋上相应的酱汁,将 火势调小,盖上煲盖。

4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火,不可开盖继续焗 上十分钟(至关重要)。

5.将准备的青菜灼熟或炒好,待到时间够,放进青菜 即可食用。

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