臭桂鱼是徽州菜中的传统名菜，又被称为臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼。它是徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）非常受欢迎。

    这道菜的制作过程非常讲究，需要先将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，在室温25℃左右的环境中放置六七天后，鱼体发出似臭非臭气味。然后，将鱼入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，用小火红烧至汤汁浓缩而成。

    臭桂鱼的特点是闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。在徽州本地土话中，“腌鲜”有臭的意思，这也说明了这道菜的独特风味。

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独家揭秘臭桂鱼背后的美味秘密，让你欲罢不能！

    大家好，今天我要为大家介绍一道充满争议的美食——臭桂鱼。这道菜肴在中国的某些地区非常受欢迎，但同时也让很多人望而却步。臭桂鱼究竟有着怎样的魅力呢？让我们一起来探究一下。

一、臭桂鱼的起源

    臭桂鱼起源于中国安徽省的徽菜系，历史悠久。据说，这道菜源于古代徽州地区，当时由于交通不便，新鲜的鱼类难以保存，于是当地人便将新鲜的桂鱼用盐腌制后保存起来。随着时间的推移，人们发现这种腌制过的桂鱼不仅保存时间更长，而且口感独特，于是便将其发展成为一道地方特色菜肴。

二、臭桂鱼的独特魅力

    1. 独特的口感

    臭桂鱼经过腌制后，鱼肉呈现出一种独特的酸臭味。这种臭味并不是令人不悦的味道，而是带有一种浓郁的酸香，让人回味无穷。同时，鱼肉经过腌制后也变得更加鲜嫩多汁，口感极佳。

    

    2. 丰富的营养价值

    臭桂鱼富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，而维生素和矿物质则有助于增强人体免疫力。因此，适量食用臭桂鱼对人体健康有益。

    

    3. 地方文化特色

    臭桂鱼作为徽菜系中的一道经典菜肴，承载着丰富的徽州地方文化。在徽州地区，人们将臭桂鱼视为家乡的特色美食，每逢佳节或喜庆场合都会制作这道菜肴来招待亲朋好友。因此，品尝臭桂鱼不仅是品尝美食的过程，也是感受地方文化的过程。

三、如何品尝臭桂鱼

    1. 准备食材：新鲜的桂鱼、盐、白酒等。

    

    2. 将新鲜的桂鱼去鳞、去内脏后洗净沥干水分备用。

    

    3. 在鱼身上均匀撒上盐和白酒进行腌制，放置在阴凉通风处腌制几天时间（具体时间根据气温和湿度而定）。

    

    4. 将腌制好的桂鱼取出后用清水冲洗干净表面盐分备用。

    

    5. 将洗净的桂鱼放入蒸锅中蒸熟即可食用。

四、注意事项

    1. 虽然臭桂鱼口感独特且营养丰富，但并不是所有人都适合食用。对于对鱼类过敏或不喜欢酸臭味的人来说可能会感到不适。因此建议在品尝前先了解自己的身体状况和食物适应性。

    

    3. 虽然臭桂鱼是一道经典美食但并不代表它是万能的健康食品。在食用时应该适量搭配其他食物以保证营养均衡和身体健康。

    

    4. 对于一些人来说可能会对臭桂鱼的酸臭味产生不适感这时可以搭配一些其他食材或调料来中和味道如葱姜蒜等也可以根据个人口味调整调料的用量以达到更好的口感效果。