单县羊肉汤技术配方商用开店创业羊骨汤视频教程小吃技

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单县羊肉汤简介

单县羊肉汤,山东省单县特产,中国国家地理标志产品。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年),经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻,香而不腻,不仅是一道爽口的美食,而且还有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

2015年06月19日,原国家质检总局批准对”单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。

一、原料、辅料要求

1.羊肉:

(1)品种:济宁青山羊

(2)产地条件:植被茂盛,饲草丰富。

(3)产地范围:饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

(4)水:产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

2.辅料:

(1)配主料:葱段、姜块、盐;

(2)香辛料:花椒(水)、丁香、桂籽(面),白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等;

(3)其它辅料:香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

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