火锅技术配方教程商用四川重庆成都炒底料羊蝎子羊杂汤锅视频培训

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12种冷锅味碟(蘸料)调制配方(麻酱、生油、油醋、口水、烧椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等)
12种冷锅味碟(蘸料)调制配方

1、生油味碟:

2、油醋味碟:

3.香油味碟:

4.干味碟:

5.豆瓣味碟:

6.口水味碟:

7.烧椒味碟:

8.酸辣味碟:

9.蒜末味碟:

10.蒜香干油味碟:

11.糊辣姜汁味碟:

12.麻酱味碟

1、生油味碟:
蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

2、油醋味碟:
香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成

3.香油味碟:
盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成

4.干味碟:
香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。

5.豆瓣味碟:
熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克,调匀即成。

6.口水味碟:
美乐香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+香葱末10克+白糖3克,调匀即成

7.烧椒味碟:
青辣椒(用火烧2分钟,去掉外衣,切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克,调匀即成

8.酸辣味碟:
香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成

9.蒜末味碟:
蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克,调匀即成

10.蒜香干油味碟:
香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克,调匀即成

11.糊辣姜汁味碟:
刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克,调匀即成

12.麻酱味碟
芝麻酱10克+浓汤10克,调匀成酱、豆腐乳5克,压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。

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