韩式炸鸡技术小吃培训配方韩国炸鸡腿鸡翅鸡柳鸡块技术秘方教学

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第一部分:韩国炸鸡原料和设备
1.冻品鸡翅,大鸡腿,鸡胸肉,薯条等(1 包 1 千克,可整箱购买,冻品市场有
售)。
2.小伙子牌韩国炸粉,百味佳牌脆炸粉,玉米淀粉(好品质);
3.好餐得或清净园牌韩国辣椒酱,小伙子牌麦芽糖浆,百花牌蜂蜜,亨氏牌番
茄酱;
4. 新的 Sunquick 牌 9 倍浓缩 VC 橙汁,冠利特级香草醋,盾皇牌水果原浆;
5. 特味浓牌腌制料(原味,蒜香,奥尔良,香辣,孜然);
6. 马苏里拉芝士(加工好的芝士能拉丝,冷冻保存);
7. 百利牌黄金面包糠,低筋面粉,百利牌沙拉酱;
8. 花生碎,熟芝麻,狮宝牌吉士粉;
9.紫菜(千樱牌,采蔬人);
10. 色拉油,太太乐或家乐鸡精、糖;
11.粗辣椒面,香草,草果,香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒;
12.生姜,大葱,大蒜,青红椒,胡萝卜,黄瓜,火腿等等
13.炸鸡炉一台,燃气或电炒锅 1 个,菜刀和砧板;
14.沙冰机一台:
15.松肉锤 1 个,剪刀 2 把,搅拌盆 3 个,夹子 3 把;
16.保鲜盒,保鲜膜若干
备注:以上原料淘宝上均有售,如果买不到直接电话联系我们提供。
油炸的基本温度参考:(不同设备温度有差别)

以上油温表仅供参考,因每种机器性能不一致,每次油炸的量等都有关系。
第二部分:韩国蜜汁鸡系列
产品酱汁预制:
韩国炸鸡酱的预制
韩国户户牌或清净园牌辣椒酱 100 克,丘比牌草莓酱 200 克,亨氏番茄酱 400
克,洋葱泥 150 克,麦芽糖浆 200-300 克,50-100 克凉开水(纯净水)混合均匀即
可;(根据国内口味增减甜度,洋葱未必须用沙冰机打成泥)
1 号粉预制
将小伙子牌炸粉和玉米淀粉 1:1 混合在一起。
VC 蜜汁预制
将 VC 橙汁 400 克,麦芽糖浆 400 克,蜂蜜 100 克搅拌均匀,可适量兑入少许
开水搅拌均匀。
香辣酱预制(1 号酱)
将韩国炸鸡酱 300 克,加入秘制辣椒油 100 克,混合搅拌均匀即可;
糖醋蜜汁预制
将韩国炸鸡酱 500 克,加入醋精 25 克,番茄沙司 100 克,搅拌均匀即可。
果酱预制
部分文件展示:

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