刨冰配料手工商用冷饮配方餐饮果汁开店技术制作夏季冰沙秘方学习

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沙冰技术配方

内容:非为家用与商用两部分,68道家用食谱采用天然的水果,利用家中的果汁机搅打,就可以做出媲美市面上的冰砂,44道商用冰砂,考虑到水果生产的季节有异,以及生产成本,多才用浓果汁来制作:

分量:每杯分量皆为350ml,,若须大量制作,只要按照材料分量等比例增加即可。

称量单位:材料分量愈正确愈容易做成功,所以称量工作一定准确,才不会做出太稀太浓或者太无味的冰砂,而糖,蜂蜜,果糖的甜度,可依照个人喜欢增减!

其实做冰砂不难,只要将手边容易取得的材料,如:水果,咖啡,花草茶,香料,加入冰块及糖果,以果汁机或者冰砂机搅打,就可以尝到小石子般细细沙沙,浓稠又有嚼感得冰砂了

做法

  1. 冰块放入冰袋中包好
  2. 以敲冰器将冰块敲碎
  3. 水果洗净切小块,或以汤匙挖出果肉备用
  4. 将碎冰,国内以及其他材料放入果汁机中
  5. 以高速搅打10秒钟,再以酒吧长匙略微拌一拌,继续搅打20秒钟即可

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