四川成都特色冷锅鱼技术配方视频教程一鱼两吃可做火锅批量烧制

四川成都特色冷锅鱼技术配方视频教程一鱼两吃可做火锅批量烧制

冷锅鱼简介:

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。

郭沫若吃后赞不绝口,听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后,道冷锅二字拆开正好是”二人之,金口内”,便赋诗二人之金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴国第一味

点杀两条花鲢,叫卖鱼的给你收拾了,片好了,用一条头尾和杂吊鱼汤,买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料,加油加姜炒了,加鱼汤,大葱煮开,水滚了,下鱼片,滚两滚就好,冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要,加多一点醋才好吃。还要大头菜颗,黄豆,香菜,和花椒,酱油、糖、味精少许。最后用锅里原汤一勺,非常鲜香。还可以加配蔬菜,豆腐皮,青笋,鹌鹑蛋,藕都不错,我的经典配菜,口水……金针菇和粉丝也好吃,不过混汤,最后下,记得加点盐,这俩东西吃味儿。

鱼片要先码味,上浆,要不容易煮老,煮散将油烧热,放入豆瓣酱,小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精,煮15分钟左右;汤煮好后,最好关火让其冷却,汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,关火,放点香芹。

1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入豆瓣炒香。

3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

部分文件展示:

完整版实体店技术教程视频和资料请点击下面下载

付费隐藏内容
此处内容需要权限查看

该内容查看价格:¥9.9 / VIP会员免费

开通VIP免费查看
分享到 :
相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注