商用口味香豆腐技术小吃铁板满口香口口香豆腐配方浓香鸡汁教程

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“口口香豆腐串”做法烤制工艺

 

历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香

气宜人,其工艺如下:

一、“豆腐香料”的配置:

红薯淀粉 500 克、辣椒粉60 克、花椒粉20 克、干牛肉粉30 克、鸡精30 克、八角30 克、小茴香20 克、甘草精4 克(可不用)、孜然15 克、干香葱30 克(可不用)、干生姜粉20 克、味精270 克、特鲜1 号2 包、白糖15 克、甘松2 克、盐 1650 克、枸皮粉(天然色)200 克、增香剂 3 克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320 克代替)

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法:

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、 穿制豆腐:

1、首先向豆腐厂订做12 厘米长,4.6 厘米宽,0.8 厘米高的白豆腐,

也可定做12 厘米长,7 厘米宽,0.8 厘米的豆腐,一般以这两种型

号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。

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