绝味鸭脖卤料秘制配方武汉鸭脖卤料周黑鸭配方技术久久精武绝味

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绝味鸭脖《不辣型》

由几十种中草药组成,可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香

香菜子 30 克山楂:8 克山奈:12 克甘草:12 克红蔻:8 克白蔻:

6 克草果:3 个玉果:3 个陈皮:30 克桂皮:30 克枳壳:10 克。

荜拨:10 克白芷:30 克气丁香:8 克良姜:20 克。砂仁:5 克木香:15 克小茴香:25 克香叶 40 克草扣 20 克木香 30 克肉果

20克花椒2两辛夷10克灵草25 克香加皮15克毕卜10 克红扣

20 克香砂 1 两公丁香20 克千里香 30 克香果 30 克苍浦根 10 克

每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮 30 克山药 30 克,花椒10 克。

A 料大厨四宝肉宝王:浓缩香精10 克,甜蜜素5 克,红曲粉8 克,

鸭膏15 克,牛肉辣精20 克,盐味精 鸡精 白酒100 克干椒500 克

用于制作食品香味特别,可增加回味、提高香味。

B 料异VC 钠:食品添加剂,起抗氧化、防腐的作用,也有护色作用

(即保持原料上好的红色不会变深、变黑)。

香精:肉香精建议使用粉末状鸭肉香精,可丰富产品的肉香味;增香

剂的主要成分为乙基麦芽酚,可增加香气。

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