牛骨头熬制开店包教程自家炼制正宗奇香美味牛骨头技术配方

牛骨头熬制开店包教程自家炼制正宗奇香美味牛骨头技术配方

奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、 秘方及用量

白寇 3 钱,栀子1 两,千里香2 钱,红寇1 两,橘柑1 个,良姜2 两,玉蒲2 钱,山奈8 钱,五加皮2 两,香籽1 两,香玉1 两,丁香1 两,香叶1 两,八角1 两,花椒1 两,大孜然1 两,干辣椒适量,辣子粉适量。

豆寇 5 钱,当归2 钱,党参3 钱,木瓜5 钱,甘草1 钱,白籽2 钱,

黄氏2 钱,小茴香1 钱。沙参1 根。盐,味精各 6 两。糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用、辣

椒、花椒、)、不许装入袋中。

 

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤

凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。

2、准备工序:

(1)、将牛骨头剁成6 公分左右的小块,用清水将污物和血水清

洗干净后,置于清水中漂洗15–30 分钟,清洗过滤后加入盐腌制2

小时。

(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不

锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5 分钟左

右捞起用水清洗干净,准备入锅。

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