粤菜广东菜100道精品菜品菜谱饭店酒店视频教程做法配方技术资料

粤菜广东菜100道精品菜品菜谱饭店酒店视频教程做法配方技术资料

粤菜简介:

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地, 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,”五滋”、”六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表,自古有”食在广州,厨出凤城(顺德)”、”食在广州,味在西关”的美誉  ,顺德更被联合国教科文组织授予世界”美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表, 也有”食在广州、味在潮州”的说法。 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖, 2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台”全球网民推荐的最中国美食城市”。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。  客家菜可细分为”山系”、”水系”、”散客菜”。山系的”客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是”东江菜”。 梅州是客家菜之乡 ,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。

部分内容展示:

完整版实体店技术教程视频和资料请点击下面下载

付费隐藏内容
此处内容需要权限查看

该内容查看价格:¥29.9 / VIP会员免费

开通VIP免费查看
分享到 :
相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注