西安老潼关肉夹馍配方视频教程腊汁肉夹馍卤肉料小吃技术配方秘制

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老潼关肉夹馍简介:

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比,最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞”妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

内容包括:

老潼关肉夹馍配方:

卤肉做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

老潼关饼

老潼关肉夹馍制作流程

老潼关肉夹馍制作流程1.炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

3.制作:①.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

②先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

③把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

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