鸡蛋灌饼技术配方商用夜市摆摊创业铁板调料酱教程

鸡蛋灌饼技术配方商用夜市摆摊创业铁板调料酱教程

鸡蛋灌饼简介:

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。

内容包括:

鸡蛋灌饼配方:

原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

步骤

1.面粉倒入容器中

2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了

4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

5.将醒好的面团分成四份

6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

7.包入油酥

8.包好,收口

9.将收口朝下,用擀面棍擀圆

10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面

11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角

12.挑好的样子,足够放鸡蛋了

13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

14、灌好后的样子;

15、再翻面将两边烙成金黄色。

制作提示

1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

2.面一定要醒,不然不容易操作。

3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。

5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

8.如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

9.建议你少放一点调料,味道会更佳香美。

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