实体小吃项目复盘,如何做到日营业额1万+

实体小吃项目复盘,如何做到日营业额1万+

最近在重庆解放碑新做了个小吃项目,快一个月时间,阶段性做下复盘,请各位大佬掌眼

先说结果: 开业第一天流水八千,第二天正好周末,上升到一万二千。之后一直稳定在每天一万块左右。 截止到现在已经开业3周,后期的想法是在不涨价的基础上,增加大杯的销量来提高毛利。

进入正题: 项目最开始想法是在济南看到一家叫“奶奶的美食”的店。主打油炸类小食,有炸豆腐、炸玉米饼、炸一口肠、墨鱼丸等等总共大概5,6个单品,组合不同的套餐,价格20-30区间。

老实说模仿这家产品,最开始我是有疑惑的。做小吃有几年,看着有些品类从流行到过气,逐渐被市场淘汰。

比如油炸食品。 现在消费者在饮食健康上有个认知,会觉得油炸的食品热量高,易发胖,小吃店使用的油不好,虽然不至于到地沟油的程度,但是品质不会好(部分小吃店会用一种棕榈油,确实不怎么好)。而且油反复使用,更是有致癌风险。 当时在考虑项目时,其他几位觉得这个类型在重庆市场还没有,可以试一下,能有个先发优势。

项目正式启动,跑供货方,设计vi(为了节约成本,只是设计了门头效果图),买设备。 在起名字环节还讨论了几个名字,“嘎嘣脆”、“一口脆”、“姥姥的美食”。 最后决定叫“姥姥的美食”,站巨人肩上嘛。。。

第一版设计是很不好的,但是合伙人都想尽快上线看效果,加上这条小吃街人气是不缺的,就先做出来试一下。

可以想象盲目做产品的后果,推出后销售非常差。 每天流水只能有1000多块钱,以这条小吃街的人气来说,可以叫严重不及格。 在我的逻辑里这条街的铺子每天6000+才叫及格。 生意不好怎么办,改。 首先从产品,总结小吃类四个要素

.现场制作。尽管现在也是现场制作,但现在的消费者,特别是年轻消费者,不喜欢纯油炸类的小吃。更偏爱吃烧烤类,尽管烧烤也不健康,但烤制后够香,收紧肉质后,也能去油腻。

.荤食。荤食有两层意义,①提高客单价,②消费者觉得值。如果你一个素食产品,卖20块,是没有什么竞争力的。

.出餐快。后厨可以大量完成前期工序,店铺内只需要起到加热和调味的作用。在同样的单位时间内提高单量。

.不涨肚。站到消费者角度,来到一条好吃街上,一眼望去几十家小吃店,你当然想多尝试几家。如果有一家的东西,你吃完就饱了,你下意识就不会先去尝试。

其次是vi。因为赶上线,vi设计可以说叫惨不忍睹。

首先蓝色太冷,让人没有食欲。其次名字“姥姥的美食”让人不清楚你是卖什么的。 在大量小吃店聚集的地方,店招是你吸引消费者第一关键要素,你能够一眼让消费者知道你卖什么,才是一个及格的名字。(话说当时正好看到刘润老师采访小马宋老师的一篇公众号文章,说的就是关于起名字,收益良多,已在公众号表示感谢,这里再次感谢)

有了思路,立即执行

以下就是通过复盘然后整改,实现日均1w+的操作步骤,付费后即可全文阅读

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