乌饭麻糍的做法

乌饭麻糍的做法

小吃

在潮汕有一种甜品小吃,跟汤圆有着“亲戚关系”,用的食材差不多,但是汤圆是带汤的,而它没有汤。没错,这种小吃我们称为“胶罗糍”,或者叫“落汤糍”,“糍”也就是“糍粑”的意思。

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香煎麻钱

今天,大厨马陈明师傅要跟大家分享的则是一种叫做“麻糍”的小吃。那这“麻糍”究竟是什么?它跟“落汤糍”又是什么关系呢?马师傅所说的麻糍,是一种包着馅料的糯米糍粑,麻糍也是浙江、江西、福建等地对这种糍粑的叫法,在潮汕,人们更习惯把这种包有馅料的糯米团称为“米糍”,非常有名的澄海隆都米糍就是这样的做法。

今天,马师傅不仅要在糯米粉团中包入馅料,还要在外面裹上芝麻,然后用油来煎,所以称之为“香煎麻糍”。

制作这款香煎麻糍,需用到糯米粉250克、绿豆沙300克、白糖50克,白芝麻、食用油各少许。

首先,需要用开水将糯米粉烫熟揉成粉团。马师傅说,如果开水加入后,糯米粉还没法熟透的话,我们可以把它放入蒸锅再蒸一下。

把糯米粉团蒸15分钟左右,蒸好后还要再擂搅一下,如果觉得干湿度和柔韧性都合适,那就可以包入馅料了。

将绿豆沙分成小团,用糯米皮包起来,压成小圆饼,再裹上白芝麻。将煎锅烧热,倒入少量的油,将包好的糯米糍放进去,用小火煎。

将麻糍煎成金黄色,就可以出锅摆盘。吃的时候,我们可以品尝到香脆的芝麻和外层,糯米部分柔软适中,略带弹性,至于里面的馅料,则是香甜柔滑。

总体来说,这道香煎麻糍拥有令人愉悦的复合口感。

香煎麻糍  特点:

香甜柔糯,口感复合

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