沙县小吃配方与做法

沙县小吃配方与做法

基本原料包括:

面条 500 克左右,花生酱 50 克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。

沙县拌面具体做法: 

1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥, 加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片 

配料:

主料:面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、 黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作: 

1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放 入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用

2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、 醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。

葱油拌面 

主料:切面

辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、 桂皮、大料

操作:

1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱 姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火 煮 20 分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干 水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。

凉拌面筋 

配料:面筋 250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老 抽 2 匙、生抽 1 匙

操作:

  1. 将面筋切丝。
  2. 鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出 摊冻切丝。
  3. 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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