川味酸辣粉的配方做法(附20款私房酸辣粉)

川味酸辣粉的配方做法(附20款私房酸辣粉)

记得在成都上大学那年月,最留念之一莫过于四川的美食,担担面、火锅、串串香…还有就是校门外晚上摆在街边摊上的火锅酸辣粉。晚上下了自习,肚子总会无端觉得很饿,于是邀上宿舍几个同学去校门外吃酸辣粉和串串香。一碗粉下肚,觉得一天的好心情都找到了一个圆满结束,很是满足。也许是因为活在校园时光的清澈岁月里,简单的心特别容易满足。一碗普普通通的火锅酸辣粉就能带来一晚很踏实的睡眠一个美滋滋的好梦…

我还记得曾有一次问过那卖火锅酸辣粉的阿姨怎么做的火锅汤底,因为是常客,阿姨很热情地给我写了一个方子。我一看傻眼了——这么多配料??而且多数都从未见过。要知道那会真是不食人间烟火的年代,那时的我别说做火锅底料,就是煎个荷包蛋都能把家里的厨房折腾个底朝天,要多乱有多乱,做出荷包蛋的还不是烧糊了就是变成一锅蛋泥…最后灰溜溜被老妈念叨着赶出来。

说这人也奇怪,为人妻为人母后似乎一切都变得得那么简单自然,顺理成章了。干家务娴熟了,带孩子娴熟了,做饭也得心应手了…这一切的变化与其说是岁月改变人,还不如说是爱让人改变。为老公烹饪可口的饭菜,带孩子玩耍睡觉,看着家人健康快乐,觉得所有的付出都那么美好…虽然忙碌而颠簸的流年让青春渐行渐远,但收获的是封存在记忆里的满满的感动和爱的故事…

很多年后,我还一直惦记着那碗酸辣粉,虽然后来吃过不少地儿,但总觉得记忆中那一碗的味道是最正宗的。前些日子,无意中在一家华人超市买到了海底捞的火锅底料,用它做了碗简单的火锅酸辣粉,惊喜地发现:居然就是这种味道!纵然寻它千百度,“蓦然回首,就在灯火阑珊处”。今天特意重新做了一份,趁着白天光线好拍下照,写下来和所有喜欢火锅酸辣粉的盆友分享。

【川味酸辣粉】

主料:

红薯粉(适量)

调料:

绿豆芽(适量)、芫荽(3根)、葱(1根)、蒜泥(1勺)、熟花生米(香辣脆)(适量)、白芝麻(少许)、海底捞火锅底料(1勺)、盐(适量)、老干妈(1小勺)、生抽(1勺)、陈醋(1勺)、芝麻油(1茶匙)、油(适量)、花椒油(2滴)

制作步骤:

  1. 红薯粉用温开水泡发。

  1. 葱、芫荽切小段备用。

  1. 豆芽用开水烫一下(豆芽不要烫老了,稍烫一下就行),放入碗底,备用。

  1. 锅热油,放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。

  1. 再加入凉水,水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。

  1. 将5中烧开的汤浇上豆芽上。

  1. 锅再次加入凉水,水开后放入红薯粉,煮熟。

  1. 将煮熟的红薯粉捞出,加入芫荽、葱、蒜泥(我之前切好用芝麻油和盐制好封存放在冰箱里的)、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆(三样东东里面都有)。麻油、花椒油。拌匀上桌即食。

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